上海邱卢酒店管理有限公司

潮汕蚝烙外酥里嫩，新鲜的蚝肉裹着地瓜粉浆，煎得金黄，蘸上鱼露，鲜美无比，在家做关键是火候要大，才能煎出酥脆的口感。​
食材准备：新鲜蚝肉 200 克（选小个的，更嫩），地瓜粉 50 克，鸡蛋 2 个，香葱、香菜各 20 克，鱼露 2 勺，食用油适量。​
做法步骤：蚝肉用清水洗净，沥干水分，加少许盐抓匀。地瓜粉加 50 毫升清水调成粉浆，放入蚝肉、切碎的香葱和香菜，拌匀。鸡蛋打入碗中搅匀。平底锅烧至冒烟，倒多一点油，油热后倒入蚝肉粉浆，用铲子摊平，小火煎至底部凝固，倒入蛋液，让蛋液均匀覆盖在上面。待蛋液凝固，翻面继续煎，煎至两面金黄酥脆，盛出后淋上鱼露即可。​
酥脆秘诀：油要多，火要大，这样才能煎出外面酥脆、里面鲜嫩的口感。蚝肉别洗太久，否则会流失鲜味。没有鱼露可以用生抽加少许糖代替，但风味会差一些。