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腾冲大救驾是云南著名小吃，其实就是炒饵块，相传当年永历帝逃到腾冲，吃了这道炒饵块后赞不绝口，因此得名。它口感软糯筋道，配料丰富，咸香可口，在家做用新鲜饵块或饵块丝都可以，简单又美味。​
食材准备：新鲜饵块 500 克（或饵块丝 400 克，没有新鲜的可用干饵块泡发），鸡蛋 2 个，火腿 50 克，青菜 30 克，番茄 1 个，葱姜蒜适量，生抽 2 勺，盐少许，猪油 1 勺（可选），食用油适量。​
做法步骤：新鲜饵块切成薄片或宽条，火腿切成薄片，青菜洗净切段，番茄切成小块备用。鸡蛋打入碗中搅匀，锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒熟盛出备用。锅中再加少许油，放入葱姜蒜炒香，加入火腿片翻炒至出油，放入番茄块炒出汁水，加入饵块片翻炒均匀，让饵块充分吸收汤汁。放入青菜段和炒好的鸡蛋，加生抽和盐调味，继续翻炒 1-2 分钟，直到青菜断生。喜欢吃猪油香的可以在出锅前加一勺融化的猪油，翻炒均匀即可。​
风味秘诀：饵块要用新鲜的，口感才软糯筋道，干饵块泡发后口感会稍差，但也能做出相似味道。火腿是这道菜的点睛之笔，没有可以用腊肉或香肠代替，能增加独特的咸香。炒的时候火候要适中，既要让饵块入味，又不能炒得太烂，保持一定的嚼劲最好。搭配一杯当地的普洱茶，解腻又爽口。