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福州鱼丸是福州的特色小吃，以其洁白、柔软、有弹性而闻名，咬一口鲜嫩多汁，味道鲜美。它不同于普通的鱼丸，馅料丰富，通常有猪肉馅，在家做虽然费点功夫，但味道比买的好很多，吃起来更放心。​
食材准备：新鲜海鱼 1 条（约 500 克，选肉质细嫩的，如马鲛鱼、鳗鱼），猪瘦肉 100 克，肥肉 30 克，葱姜水 50 毫升，淀粉 50 克，盐、胡椒粉、香油适量，清水适量。​
做法步骤：海鱼处理干净，去头去尾去骨，取下鱼肉，用刀剁成鱼糜，放入碗中。猪瘦肉和肥肉一起剁成肉末，放入鱼糜中，加入葱姜水、淀粉、盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，直到馅料变得有黏性，能抱团为止。取适量馅料，用手搓成乒乓球大小的鱼丸，放入冷水中备用。锅中加水烧开，转小火，将鱼丸一个个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘锅，煮至鱼丸浮起后，再煮 3-5 分钟，确保熟透。碗中放少许盐、香油、葱花，舀入鱼丸和汤即可。​
鲜嫩秘诀：选鱼很重要，海鱼比淡水鱼做出来的鱼丸更鲜美，肉质更有弹性。鱼糜和肉末的比例要合适，加入肥肉能让鱼丸更鲜嫩多汁，但也不能太多，否则会油腻。搅拌馅料时一定要朝一个方向，并且要搅拌上劲，这样做出来的鱼丸才紧实有弹性，不容易散。煮鱼丸时要用小火，水不能烧开太厉害，否则鱼丸容易煮破。