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耳朵眼炸糕是天津三绝之一，外皮金黄酥脆，内馅香甜软糯，咬一口会流心，是天津人喜爱的传统小吃。在家做炸糕，掌握好烫面的技巧和炸制的火候，就能做出外酥里嫩的口感。​
食材准备：糯米粉 500 克，热水 300 毫升（80℃左右），红豆沙 300 克（自制或购买现成的），白糖 50 克，食用油适量（炸制用）。​
做法步骤：糯米粉放入大碗中，慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，形成絮状，待温度稍降后，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒 15 分钟。红豆沙中加入白糖拌匀（如果是现成的甜红豆沙可以不加），分成 30 克一个的小剂子，搓成圆球备用。取一块醒好的面团，约 50 克，用手搓成圆球，再用拇指按出一个坑，放入红豆沙馅，收口捏紧，搓成椭圆形的炸糕生坯。锅中倒油，油烧至六成热（筷子插入有小气泡），放入炸糕生坯，小火慢炸，用筷子不断翻动，让其均匀受热，炸至两面金黄，捞出控油。​
酥脆技巧：烫面时要用 80℃左右的热水，这样做出来的面皮才软糯，炸的时候容易膨胀。炸的时候火候很关键，小火慢炸才能让里面熟透，外面不焦糊，炸的过程中要不断翻动，防止一面炸糊。刚炸好的炸糕很烫，吃的时候要小心，可以先咬一个小口，放放热气再吃，避免烫嘴。