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绍兴臭豆腐闻着臭吃着香，外酥里嫩，蘸上甜辣酱，一口下去满是发酵后的独特香味，是街头夜市的热门小吃。在家做臭豆腐，发酵是关键，用老坛酸菜水发酵，味道更地道。​
食材准备：新鲜豆腐 500 克（选硬一点的老豆腐），老坛酸菜水 300 毫升，盐 10 克，白酒 10 毫升，花椒、八角各少许，食用油适量，甜辣酱 2 勺。​
做法步骤：豆腐切成 4 厘米见方的块，放入沸水中焯 2 分钟，捞出沥干水分，放凉。取一个干净的坛子，放入酸菜水、盐、白酒、花椒、八角，搅拌均匀，放入豆腐块，确保完全浸泡在液体中，密封坛子，放在阴凉处发酵 3-5 天（温度高发酵快，温度低可延长时间）。发酵好的豆腐有明显的臭味，取出后用清水冲洗一下，沥干水分。锅中倒油，油烧至七成热，放入臭豆腐块，中火炸至两面金黄酥脆，捞出控油，蘸甜辣酱即可。​
发酵技巧：没有老坛酸菜水，可以用淘米水加少量盐和白醋代替，发酵时间要延长到 7 天左右。炸的时候油温要高，这样外皮才能快速定型变酥，里面保持嫩滑。吃的时候配一杯黄酒，更有绍兴风味。